Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk ret, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter | Antal personer: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 stort løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 2 teskefulde spidskommen
- 2 teskefulde paprika
- 1 teskefuld chilipulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner, spidskommen, paprika, chilipulver, salt og peber.
5. Bring retten i kog, og lad den simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med ekstra krydderier, hvis nødvendigt.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsinformation (pr. portion):
- Kalorier: 350
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.53 (5263 anmeldelser) ★★★★★ del