Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til middag. Forberedelsestid: 30 minutter. Antal personer: 4.
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat, frisk
- 400 g hakket tomat (dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Varm olivenolien i en pande og svits hvidløg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt og gulerod. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med salt og peber.
5. I et bagefad, læg et lag hakket tomat i bunden.
6. Placer 3 lasagneplader ovenpå.
7. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottaen over pladerne.
8. Læg et nyt lag lasagneplader, gentag med tomat, grøntsager og ricotta.
9. Afslut med et lag lasagneplader, resten af tomaterne og drys mozzarella ovenpå.
10. Dæk bagefadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter.
11. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
12. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.68 (2541 anmeldelser) ★★★★★ del