Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta
- 1 bundt frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 dl olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 1 squash, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Imens pastaen koger, lav pestoen: I en blender, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie. Blend indtil en glat konsistens opnås. Smag til med salt og peber.
3. Steg squash og rød peberfrugt i en pande med lidt olivenolie, indtil de er møre.
4. Når pastaen er færdigkogt, drænes den og blandes med pestoen og de stegte grøntsager.
5. Server straks, evt. med ekstra parmesanost på toppen.

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 450 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 56 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.96 (5369 anmeldelser) ★★★★★ del