Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 personer)
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesan, revet
- 1 dl olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, kom basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og olivenolie i. Blend indtil det bliver en glat pesto. Smag til med salt og peber.
3. Opvarm en pande over medium varme. Tilsæt courgette og rød peberfrugt, og sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden sammen med pestoen. Rør godt rundt, så pastaen er dækket af pestoen.
5. Server straks, evt. med ekstra parmesan på toppen.

Næringsinformation pr. portion:

- Kalorier: 500 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.9 (6269 anmeldelser) ★★★★★ del