Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Tørret oregano
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med salt, peber og oregano.
5. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagsblanding, et lag hakkede tomater og en skefuld ricotta.
6. Gentag lagene og slut med et lag lasagneplader, hakkede tomater og mozzarella ovenpå.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering.
Næringsinformation (per portion):
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.13 (2998 anmeldelser) ★★★★★ del