Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g pesto (frisk eller glas)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Imens pastaen koger, opvarm olivenolien i en pande over medium varme.
3. Tilsæt rød peberfrugt og courgette, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
5. Dræn pastaen og kom den i panden med grøntsagerne.
6. Tilsæt pestoen og rør godt rundt, så alt bliver dækket.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server straks, pyntet med frisk basilikum, hvis ønskes.

Næringsoplysninger pr. portion:

Kalorier: 450 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.84 (5209 anmeldelser) ★★★★★ del