Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

*En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig aftensmad.*
*Forberedelsestid: 20 minutter*
*Antal portioner: 4*
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g pesto
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente.
2. Tilsæt de grønne bønner i gryden de sidste 3 minutter af kogetiden.
3. Dræn pastaen og bønnerne, og lad dem dryppe af.
4. I en stor pande, varm olivenolien op over medium varme.
5. Tilsæt den skårne peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
6. Tilsæt den drænede pasta og bønner til panden, og rør pestoen i. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk basilikum hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.35 (6023 anmeldelser) ★★★★★ del