Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er det perfekte valg til en travl hverdag. Den er nem at lave og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, skåret i terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Sauter i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Sauter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt pastavand for at gøre blandingen fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.77 (1397 anmeldelser) ★★★★★ del