Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne opskrift kombinerer friske grøntsager og pasta, hvilket skaber et lækkert og nærende måltid.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 courgette
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 200 g cherrytomater
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum (til pynt)
- Parmesanost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Skær courgetten og peberfrugterne i tern. Halver cherrytomaterne.
3. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og svits i ca. et minut.
4. Tilsæt de hakkede grøntsager til panden og steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt rundt. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere saftig.
6. Krydr med salt og peber. Server straks med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Proteiner: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.43 (562 anmeldelser) ★★★★★ del