Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne er let bløde.
6. Tilsæt den kogte pasta og spinaten til panden. Rør godt rundt, og tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand for at give en saftigere konsistens.
7. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.2 (3620 anmeldelser) ★★★★★ del