Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at forberede, perfekt til en let middag eller frokost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, hakket
- 1 peberfrugt, hakket
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i endnu et minut.
4. Tilsæt zucchini og peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, rør rundt og steg, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta ind i grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at undgå, at pastaen tørrer ud. Krydr med salt og peber.
7. Server straks, evt. med revet parmesanost på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.16 (2816 anmeldelser) ★★★★★ del