Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er et perfekt valg til en hurtig hverdagsmiddag. Den er fyldt med farverige grøntsager og smag, og den tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn pastaen og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede paprika. Steg i ca. 3 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater. Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den falder sammen.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt lidt af kogevandet, så pastaen ikke tørrer ud. Smag til med oregano, salt og peber.
7. Server varm med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.39 (667 anmeldelser) ★★★★★ del