Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne farverige grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, og den passer perfekt til hverdagsmiddag. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand ifølge pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og læg til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i cirka 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i yderligere cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog, indtil spinaten er visnet, og tomaterne bliver bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør godt rundt. Krydr med salt og peber efter smag.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.3 (2874 anmeldelser) ★★★★★ del