Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er blødt.
4. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
5. Tilsæt den skivede peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
6. Tilsæt de halverede cherrytomater, spinat og oregano. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
7. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og krydr med salt og peber.
8. Server portionerne med revet parmesanost ovenpå.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.75 (1777 anmeldelser) ★★★★★ del