Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt som hverdagsmad, der mætter og er fuld af farve og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g ærter (friske eller frost)
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
- Frisk basilikum til pynt (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og ærter. Krydr med oregano, salt og peber. Steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt. Hvis pastaen virker tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Server straks med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 58 g
Fibre: 5 g
Sukker: 4 g

Bedømmelse: 3.69 (2173 anmeldelser) ★★★★★ del