Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er det perfekte valg til en let frokost eller middag. Den er nem at lave og fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 1 zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 200 g cherrytomater
- 150 g spinat
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Skræl og hak rødløg og hvidløg. Skær zucchini og rød peberfrugt i tern.
3. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
4. Tilsæt zucchini og peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg i yderligere ca. 3-4 minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet. Krydr med salt og peber.
7. Server varm og riv parmesan over, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion (uden parmesan):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fibre: 8 g

Bedømmelse: 4.47 (2858 anmeldelser) ★★★★★ del