Herkullig Vegetarcurry
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarcurry er perfekt til travle dage. Den er fyldt med smag og farver, og den er nem at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld frisk ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, ternet
- 200 g blomkål, i buketter
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 2 spsk karrypulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt efter smag
- Peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og revet ingefær, og steg i et minut mere.
3. Tilsæt peberfrugten, courgetten og blomkålen. Steg grøntsagerne i cirka 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
4. Tilsæt karrypulver og spidskommen, og rør godt rundt. Lad det stege i et minut, så krydderierne frigiver deres smag.
5. Hæld kokosmælken i gryden og rør rundt. Tilsæt salt og peber efter smag.
6. Lad curryen simre ved lav varme i cirka 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
7. Server curryen med frisk koriander. Du kan nyde den med ris eller naan-brød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.62 (2494 anmeldelser) ★★★★★ del