Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Beskrivelse: Denne hurtige og lækre vegetariske pasta er en perfekt ret til hverdag. Den er fyldt med farver og smag, og den tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkevejledningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat, og rør godt. Steg, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør grundigt. Hvis nødvendigt, tilsæt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Pynt med frisk basilikum inden servering.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.73 (2734 anmeldelser) ★★★★★ del