Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Beskrivelse: Denne hurtige og lækre vegetariske pasta er perfekt til hverdagsmad og kan laves på under 30 minutter. Fyldt med farver og smag, er det et fantastisk alternativ for dem, der ønsker plantebaseret mad.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet for at holde retten fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.6 (2554 anmeldelser) ★★★★★ del