Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og nemme vegetariske pasta er et perfekt valg til hverdagsaftenen. Den er fyldt med smag og næringsstoffer!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (alternativt vegansk ost)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg og peberfrugt, og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater til panden. Kog, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt spinat og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt evt. lidt kogevand for at gøre blandingen fugtig.
7. Server portionerne med revet parmesanost.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 56 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.08 (1128 anmeldelser) ★★★★★ del