Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er perfekt til en let frokost eller middag. Forberedelsen er hurtig og nem!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 200 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien på en pande ved medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og steg i et par minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater til panden, og steg i yderligere cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt spinaten og den tørrede oregano, og rør rundt, indtil spinaten falder sammen.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør. Krydr med salt og peber.
7. Server varm og drys evt. med revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.12 (3305 anmeldelser) ★★★★★ del