Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til travle hverdage eller en weekendmiddag. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skiveskåret
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkeanvisningen i letsaltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Steg i yderligere ca. 3-4 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
6. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion, uden parmesan):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 8 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.5 (2362 anmeldelser) ★★★★★ del