Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til hverdagsmiddag og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og steg, indtil det bliver blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i ca. 3-4 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt den skivede courgette og steg i yderligere 3-4 minutter.
5. Rør cherrytomaterne og spinaten i, og kog indtil spinaten falder sammen.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten saftig.
7. Krydr med salt og peber. Server med parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 54 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.41 (4434 anmeldelser) ★★★★★ del