Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

En lækker og nem vegetarisk pasta, perfekt til hverdagsmiddag! Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og retten er til 4 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt rundt. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion, uden parmesanost):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 54 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.04 (3642 anmeldelser) ★★★★★ del