Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne nemme og velsmagende vegetariske pasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den kombinerer friske grøntsager og en lækker sauce, og tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfri)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater, spinat og de tørrede krydderier. Rør godt og kog, indtil spinaten er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden, rør godt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet. Krydr med salt og peber.
7. Server straks med revet parmesanost (valgfri).

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 56 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.73 (3750 anmeldelser) ★★★★★ del