Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 håndfulde frisk spinat
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 400 g hakkede tomater
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 dl revet parmesanost (valgfri)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Rør hakkede tomater, basilikum, salt og peber i. Lad saucen simre på lav varme i ca. 10 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og spinat til saucen. Rør godt rundt, og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere fugtig.
6. Server portionerne med revet parmesanost, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.06 (499 anmeldelser) ★★★★★ del