Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne farverige og nærende vegetariske pasta er det perfekte valg til et hurtigt og lækkert måltid. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til 4 portioner.

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- salt og peber efter smag
- revet parmesanost til servering (valgfri)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkeanvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og knuste hvidløg, og sauter i cirka 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og fortsæt med at stege, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden med grøntsagerne. Rør godt rundt, og tilsæt eventuelt lidt pastavand for at holde blandingen fugtig.
6. Krydr med oregano, salt og peber. Rør endnu engang.
7. Server varm med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.47 (365 anmeldelser) ★★★★★ del