Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at forberede. Den er den perfekte løsning til en travl hverdag og vil glæde hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den skivede peberfrugt. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil peberfrugterne bliver bløde.
4. Tilsæt den skivede squash og cherrytomaterne til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinat, oregano, salt og peber. Rør rundt, indtil spinaten falder sammen.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt evt. lidt af pastavandet, så blandingen bliver mere saftig.
7. Server varm og drys evt. revet parmesanost over, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.47 (1815 anmeldelser) ★★★★★ del