Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den er fyldt med farve og smag og kan laves på ingen tid!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog i yderligere ca. 3-4 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af pastavandet. Krydr med salt og sort peber.
6. Server straks med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.51 (3295 anmeldelser) ★★★★★ del