Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og fortsæt med at stege i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne, og tilsæt eventuelt pastavand, så blandingen er fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server med frisk basilikum og parmesanost.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.84 (579 anmeldelser) ★★★★★ del