Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetariske pasta er den perfekte hverdagsret, der er klar på under 30 minutter. Den passer godt til både vegetarer og alle, der elsker pasta og grøntsager.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (fx spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i et par minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta sammen med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at få den ønskede konsistens.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Serveres pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.64 (3483 anmeldelser) ★★★★★ del