Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetariske pasta er den perfekte ret til en travl hverdag. Den tilberedes hurtigt og tilbyder masser af næringsstoffer!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i cirka 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchinien, og steg i yderligere cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og rør rundt, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at opnå en behagelig konsistens.
6. Krydr med salt og peber. Server med parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion, uden parmesanost):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.41 (2031 anmeldelser) ★★★★★ del