Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetariske pasta er nem at lave og en perfekt mulighed til hverdagsmiddag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til 4 portioner.
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 paprika (rød eller gul)
- 1 zucchini
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 200 g cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Skræl og hak rødløg og hvidløg. Skær paprika og zucchini i tern.
3. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
4. Tilsæt paprika og zucchini, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater og oregano, og krydr med salt og peber. Fortsæt med at stege i yderligere 3-5 minutter.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør.
7. Server med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.23 (942 anmeldelser) ★★★★★ del