Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

En farverig og velsmagende vegetarisk pasta, perfekt til travle dage. Den er hurtig at forberede og fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 rød eller gul peberfrugt, skåret i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 1 rødløg, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem en smule af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og svits i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og rør godt. Krydr med salt og peber.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og bland godt. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at sikre, at pastaen ikke tørrer ud.
6. Server straks med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfiber: 7 g

Bedømmelse: 4 (5997 anmeldelser) ★★★★★ del