Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne farverige og smagfulde vegetarpasta er den perfekte løsning til travle dage. Den tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i cirka 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og fortsæt med at sautere i et minut mere.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt af kogevandet, så pastaen ikke bliver tør.
7. Server pastaen med revet parmesan og frisk basilikum ovenpå.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 14 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 15 g
- Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.44 (5728 anmeldelser) ★★★★★ del