Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig at forberede og perfekt til en hverdagsmiddag. Fyldt med farverige grøntsager og rig på smag, er den også et vegansk alternativ.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 lille aubergine, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til servering

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt, zucchini og aubergine til panden. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere 3-4 minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt, for at gøre retten mere saftig.
6. Server med frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 8 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.88 (6125 anmeldelser) ★★★★★ del