Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løget og steg det, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og steg i et par minutter.
4. Tilsæt courgette og cherrytomater til panden, og steg, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud.
7. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.09 (3839 anmeldelser) ★★★★★ del