Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

En enkel og lækker vegetarisk pasta, der passer til hverdag eller fest. Forberedelsestid ca. 30 minutter, portionsstørrelse 4.

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 100 g frisk basilikum, hakket
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Kog i yderligere 5 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke bliver tør.
6. Tag panden af varmen og rør den friske basilikum i. Server med revet parmesan, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.47 (3781 anmeldelser) ★★★★★ del