Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pastaret er en kombination af friske grøntsager og velsmagende pasta. Denne ret er perfekt som et let måltid til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomaterne. Fortsæt med at stege, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den friske spinat og den tørrede oregano. Rør rundt, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af pastavandet efter behov, så blandingen er fugtig. Krydr med salt og peber.
7. Server straks, og drys eventuelt revet parmesanost over.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.27 (367 anmeldelser) ★★★★★ del