Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund vegetarpasta, der er nem at lave og perfekt til en hverdagsmiddag. Enkle ingredienser og hurtig tilberedning gør dette til et fantastisk valg på en travl dag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne, og rør godt rundt. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt for at undgå, at pastaen bliver tør.
7. Krydr med salt og peber efter smag.
8. Server varm med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.73 (4050 anmeldelser) ★★★★★ del