Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og farverig vegetarpasta, perfekt til travle hverdagsaftener. Denne opskrift er nem at lave og fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og fortsæt med at stege i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog indtil spinaten er visnet. Krydr med salt og peber.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at gøre retten fugtig.
6. Server straks og pynt med frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.9 (4611 anmeldelser) ★★★★★ del