Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til hverdagsmiddag. Den er fyldt med næringsstoffer og smag, og kan laves på under 30 minutter.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktion:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i 5 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomaterne. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta, frisk spinat og basilikum til grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt lidt kogevand, hvis det er nødvendigt, for at gøre retten saftig.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.18 (842 anmeldelser) ★★★★★ del