Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lette vegetarpasta er en perfekt ret til travle dage. Den er fyldt med smag og næringsstoffer!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og læg den til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt hakket hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i ca. 3-4 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt de skivede squash og cherrytomater. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den friske spinat og oregano. Rør rundt, indtil spinaten er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt. Smag til med salt og peber.
7. Server varm med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.31 (3154 anmeldelser) ★★★★★ del