Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til hverdagen og kan laves på under 30 minutter. Fyldt med farverige grøntsager og smag, er denne opskrift både sund og velsmagende.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingrediensliste:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere 3-4 minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Server varm, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fibre: 8 g

Bedømmelse: 3.47 (1698 anmeldelser) ★★★★★ del