Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt som hurtig mad både til hverdag og fest. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og den rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gulerod, revet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i et par minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i yderligere et minut.
4. Tilsæt zucchini, peberfrugt og gulerod til panden. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Lad det simre ved lav varme i cirka 5 minutter.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
7. Server straks og pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion, estimeret):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 8 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.65 (4258 anmeldelser) ★★★★★ del