Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er den perfekte hovedret, der mætter sulten og smager fantastisk. Server den med en frisk salat.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at få en saftig konsistens.
6. Krydr med salt og peber. Server med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 10 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.06 (5156 anmeldelser) ★★★★★ del