Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er nem at lave og perfekt til en hverdagsmiddag. Fyldt med smag og næringsstoffer, bringer denne opskrift farve til din tallerken.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugten og courgetten til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne, spinaten og den tørrede basilikum. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Dræn pastaen og tilsæt den til panden med grøntsagerne. Bland alle ingredienserne godt sammen.
7. Smag til med salt og peber. Server eventuelt med revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfiber: 4 g

Bedømmelse: 4.36 (2593 anmeldelser) ★★★★★ del