Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En simpel og lækker vegetarpasta, der er perfekt til en hverdagsmiddag. Denne opskrift er hurtig at forberede og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt paprika og zucchini til panden, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne er let bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt pastavand, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (per portion, estimat):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.9 (1688 anmeldelser) ★★★★★ del