Herkullige Kylling- og Spinatmuffins
opskrift

Disse muffins lavet med kylling og spinat er en perfekt morgenmad eller snack, der er både nærende og lækker.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 12 muffins
Ingredienser:
- 6 æg
- 200 g frisk spinat
- 100 g revet ost (f.eks. cheddar)
- 1 dl mælk
- 1 dl hvedemel
- 1 teskefuld bagepulver
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- 1/2 dl hakket løg
- 1/2 dl hakket peberfrugt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 180 grader. Smør muffinforme eller brug papirforme.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og peberfrugt, og svits dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den friske spinat til panden og steg, indtil den er visnet. Tag panden af varmen og lad det køle lidt af.
4. Slå æggene ud i en skål og pisk dem let. Tilsæt mælken og rør godt.
5. Tilsæt mel, bagepulver, salt, peber og den revne ost til æggeblandingen. Rør indtil det er ensartet.
6. Tilsæt den afkølede spinatblanding til dejen og rør forsigtigt.
7. Fordel dejen i muffinformene, så de er fyldt ca. 2/3.
8. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, eller indtil muffinsene er gyldne og gennemstegte.
9. Lad dem køle lidt af, før de serveres.
Næringsindhold (per muffin):
- Energi: 120 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 7 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 3.63 (1500 anmeldelser) ★★★★★ del