Herkullig Bataatti-Quinoa-Vuohenjuustosalaatti
opskrift

Denne farverige og nærende salat kombinerer sød kartoffel, quinoa og gedeost. Den er perfekt som en let ret eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 mellemstore søde kartofler
- 1 kop quinoa
- 200 g gedeost
- 1 rødløg
- 2 dl cherrytomater
- 1 avocado
- 4 spsk olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og skær de søde kartofler i tern. Kog dem i saltet vand i cirka 10-15 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i henhold til pakkens anvisninger. Lad den køle af.
3. Hak rødløget og halver cherrytomaterne. Skær avocadoen i skiver.
4. Bland i en skål de søde kartofler, quinoa, rødløg, cherrytomater og avocado.
5. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og rør forsigtigt rundt.
6. Smuldre gedeosten over salaten og pynt med frisk basilikum.
7. Server straks eller lad den marinere i køleskabet før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.3 (1481 anmeldelser) ★★★★★ del